Salade de quinoa, lentilles, fraises et halloumi

Une délicieuse salade-repas riche en fibres et en protéines qui saura satisfaire les papilles gustatives avec son goût sucré-salé. Une recette parfaite pour les jours d’été plus chauds où l’on a envie d’un lunch frais et rassasiant.

INGRÉDIENTS

• ¾ tasse (175 ml) – Quinoa non cuit (ou 1 ½ tasse de quinoa cuit)
• 1 bloc (160 g) – Fromage halloumi coupé en cubes
• 1 conserve (540 ml) – Lentilles brunes rincées et égouttées
• ½ concombre anglais non pelé et coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) – Fraises coupées en dés
• 1 oignon vert haché
• ¼ tasse (60 ml) – Amandes effilées
• 2 c. à soupe (30 ml) – Huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) – Vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (15 ml) – Sirop d’érable
• ¼ tasse (60 ml) – Basilic frais haché
• Sel & poivre au goût

PRÉPARATION

1. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter le quinoa non cuit et laisser mijoter environ 15 minutes à découvert.
2. Pendant la cuisson du quinoa, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire le fromage halloumi 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit coloré.
3. À l’aide d’une passoire, rincer le quinoa à l’eau froide et égoutter.
4. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le fromage, les lentilles, le concombre, les fraises, l’oignon vert et les amandes. Ajouter l’huile, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, le basilic, le sel et le poivre. Mélanger à nouveau.