Salade de pâtes au pesto

Pour l’occasion du retour des lunchs, j’ai eu envie de partager ma recette de salade de pâtes réconfortante au pesto. Parce que tsé, on a jamais trop de recettes de salades de pâtes! C’est une salade qui se mange autant en accompagnement qu’en repas en y ajoutant la source de protéines de notre choix. J’ai un petit faible pour le tofu grillé, mais ça pourrait aussi bien être un reste de poulet, du saumon ou des légumineuses. Avec ça, tous tes collègues vont vouloir que tu leur prépares leur lunch!

INGRÉDIENTS

• ½ boîte de 340g de pâtes courtes (j’ai choisi les boucles)
• ½ tasse (125 ml) – Pesto de basilic
• 2 tasses (500 ml) – Tomates cerises coupées en deux
• 3 minis concombres coupés en rondelles ou ½ concombre anglais coupé en petits cubes
• 1 pot (200g) – Fromage bocconcini perles
• 1 échalote française hachée
• Sel et poivre au goût

Pour une salade-repas, ajouter:

• 1 bloc (454g) – Tofu extra ferme
• 2 c. à soupe (30 ml) – Fécule de maïs
• 1 c. à thé (5 ml) – Poudre d’oignon
• 1 c. à soupe (15 ml) – Huile

PRÉPARATION

1. Cuire les pâtes selon la méthode indiquée sur la boîte. Égoutter les pâtes en les rinçant à l’eau froide.
2. Dans un bol à salade, mélanger les pâtes, le pesto, les tomates, les concombres, le fromage bocconcini et l’échalote. Saler et poivrer au goût.
3. Pour en faire une salade-repas, défaire le tofu en morceau en le déchirant avec les doigts. Dans un bol, mélanger le tofu, la fécule de maïs et la poudre d’oignon.
4. Dans une poêle à feu moyen vif, chauffer l’huile et ajouter le tofu. Cuire jusqu’à ce que le tofu devienne croustillant (environ 15 minutes). Ajouter le tofu au reste des ingrédients et mélanger.

Note: Cette recette est meilleure lorsqu’elle est préparée la journée même.