Pâtes au curcuma et à la courge

J’avoue que je suis fière de cette recette de pâtes et je peux dire qu’elle est synonyme de réconfort absolu. À déguster lentement pour savourer chaque bouchée.

INGRÉDIENTS

• 1 boîte (300g) – Pâtes rotini (ou autres pâtes courtes)
• 1 c. à soupe (15 ml) – Huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) – Courge butternut pelée et coupée en cubes d’environ 1,5 cm
• 1 oignon jaune haché
• 2 gousses d’ail hachée
• ½ barquette (113g) – Champignons tranchés
• 350g – Poulet en cubes de 1,5 cm
• 2 c. à soupe (30 ml) – Farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) – Bouillon de poulet sans sel ajouté
• 1 tasse (250 ml) – Préparation crémeuse de soya ou de mélange laitier pour cuisson 5% m.g.
• ½ tasse (125 ml) – Tomates séchées hachées
• ½ tasse (125 ml) – Fromage parmesan râpé ou en copeaux
• ½ tasse (125ml) – Basilic frais haché
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
2. Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif et ajouter la courge. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à tendreté. Réserver dans un bol à part. 
3. Dans la même poêle, à feu moyen, faire cuire l’oignon, l’ail, les champignons et le poulet pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et ajouter la courge.
4. Ajouter la farine et mélanger pour bien enrober le poulet et les légumes.
5. Incorporer le bouillon de poulet et la préparation crémeuse et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu.
6. Ajouter les tomates séchées, ¼ tasse de parmesan, le basilic, le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
7. Répartir les pâtes dans des bols et garnir de la sauce crémeuse, du reste de parmesan et d’une feuille de basilic.